酱香白酒品鉴基本知识

酱香型白酒一直都是市场上炙手可热的种类，从酿造工艺到如何品酒上，不少人都是花了不少功夫的，接下来为大家罗列一些有关酱香酒白酒的知识。

1、酱香型白酒鉴评的基本方法简单介绍有哪些?

答：酱香型白酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

2、品评酱酒对品酒环境有何要求?

答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。

3、品酒员应具备哪些素质?

答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。

4、酱酒的典型口味风格特点是什么?

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

5、感官鉴评酱酒有几个基本维度?

答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)

6、为什么酱酒会空杯留香?

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

7、酱酒的典型颜色有什么特点?

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。