怎么煮鱼才好吃

要说炒肉或是炒菜，很多人都不在话下，但是到了做鱼的时候，很多人只能是摇摇头，不敢下手。因为都觉得做不好吃的鱼真的是难以下咽，要么是腥味，要么就是说不出来的怪味。那么，怎么煮鱼才好吃呢？下面就由生活百科小编为您介绍。

窍门1： 新鲜

不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。

蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。

窍门2： 清洗干净

鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除，不留死角。

有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法简单介绍是用盐或者醋搓洗，还有一种方法简单介绍就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。

窍门3 ：煎鱼不破皮

热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。

有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。

再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。

窍门4 ：其它的注意事项

在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。

再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。