牛上脑位于牛的哪个部位,下面懒人技巧小编给大家详细介绍一下,并附牛全图!
牛上脑是牛肉的一部分。很多人听说过,牛上脑总觉得是牛头上的肉,很恐怖。其实不是的。你可以把牛上脑简单理解为猪脖子,就是牛脖子上的肉。性价比高,肉质好,适合烧烤,火锅等烹饪方式。
牛上脑是图的哪一部分?
上脑是牛肩胛骨的一部分,取自牛的后颈部,是眼肉的邻居。上脑肉通常含有一些油花,可以红烧、炖、煎、烤,也可以切成牛肉粒,和蔬菜一起炒。
肥硕适中的上脑肉口感更接近眼肉,但脂肪含量没有眼肉牛排高,口感也没有那么油腻。
牛脑适合涮、煎、烤。牛肉的上脑位于肩颈后部和脊柱两侧,肥瘦交错比例比较均匀。牛肉上脑鲜嫩多汁,大理石花纹美观,口感柔软,入口即化,脂肪低,蛋白质含量高,适合涮、炒、烧烤。
牛上脑雪花是牛肉吗?
1.上脑也是三大“非主流牛排”之一。很多食客对上脑了解不够,误以为上脑和牛脑有关。事实上,由于靠近心脏上部,上脑的大理石花纹丰富,是肉里雪景比较好看的部位之一。
2.上脑属于牛的肩背部肌肉,活动量大,所以口感软中带韧,咀嚼性丰富,脂肪分布均匀,既多汁又鲜嫩。上脑、上脑缘、上脑心是相当受欢迎的部位,是日韩烧烤的主要部位。不建议做牛排。
为什么超市的牛上脑便宜
因为牛上脑的味道不是太好,口感偏瘦,而且会有一股牛膻味,导致很少人购买,供大于求,所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。
牛后颈靠后脊骨两侧的肉,肉质细嫩多汁,肥瘦交错脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,整体吃起来偏瘦,接近眼肉,但脂肪含量低于眼肉,蛋白质含量高,适合涮火锅,煎炸和烧烤。是性价比很高的一款牛排。