怎样挑选新鲜的食用蘑菇？

食用蘑菇是指能食用的蕈菌，蘑菇科蘑菇属的真菌。蘑菇的不同部位有不同的作用。蘑菇伞下菌褶部分为“菌褶”，主要负责吸收蘑菇的鲜味，其不溶于水，但溶于自身细胞液的特质使得菌褶部分异常鲜美，是吸鲜味的最佳部位。那么怎样挑选新鲜的食用蘑菇？

要挑选新鲜的食用蘑菇，可以注意以下几点：

1、外观：新鲜的蘑菇表面干净、坚实、富有光泽，没有小洞或者裂痕。

2、形状：新鲜的蘑菇形状规则，尤其是帽子直径和下部的柄应该基本相等，并且弧度要柔和，质地适中。

3、嗅觉：蘑菇应该有一股清新香味，特别是香菇和杏鲍菇这类有比较浓郁香味的蘑菇，嗅起来应该很有诱人的味道。

4、湿度：触摸蘑菇的时候，要感觉它还有一定的湿度，但是太过于湿润的蘑菇就不太新鲜了。

5、颜色：蘑菇通常都是白色或浅黄色，在外部环境下不易被暴露在阳光下，并且温度适宜的条件下生长。若果发现有生长中心到处散发黑色，表明快要腐烂变质，不要购买。