粉藕,又名红花藕或湖藕,表皮粗糙呈现黄褐色,带有黑点,去皮后看起来粉粉嫩嫩的,生吃口感带有涩味,而如果是煲汤的话,则有着久煮不烂,粉糯香甜的口感。粉藕的淀粉含量比脆藕要丰富,这也是它吃起来粉糯的原因之一。除了煲汤之外,粉藕还通常被用来做藕粉的食材。
脆藕又名白花藕,表皮光滑,颜色白净,体形又短又粗。脆藕的口感清脆爽口,适合凉拌和炒菜。与粉藕相比,脆藕的淀粉含量较少。在挑选时,脆藕的颜色会略微泛白。
粉藕和脆藕的区别如下:
1、外观不同。粉藕看上去外形比较粗壮;脆藕看上去则不一样,是很细长的状态。
2、颜色不同。粉藕的颜色有点深,整体是粉褐色的;脆藕的颜色是白色的,稍微带点黄色。
3、口感不同。粉藕的口感比较粗糙;脆藕的口感比较细腻。
4、孔数不同。粉藕有7个孔;脆藕有9个孔。
5、适合的烹饪方式不同。粉藕适合炖汤;脆藕适合凉拌。