怎么烤鱼

烤鱼有几种简单的方法简单介绍。你并不总是需要使用锡箔纸或其他特殊工具。下面这种烹饪方式清理起来很快，因为按照这种方法简单介绍没什么需要清洗或丢掉的。做最少的准备，购买一些必需品，你将立刻成为一个专业的烤鱼厨师。

方法简单介绍1准备工作站

1准备好烤架并预热。

当你加热烤架时，用铝箔轻轻地盖在烤架上。强热会导致鱼肉散开。当你清洗时，这样做也会减少粘锅。加热到最高温度整个过程只需要大约10-15分钟。

“爆炸热”是另一种表达“非常、非常热”的说法。这里大约是指288°C。所以，在这个过程中你需要盖好你的铁架。热火很快会将鱼烧焦，因此要将鱼密封好。但是如果你把它扔在一个低温的烤架上，它就会粘住。

如果你使用木炭烤架，木炭最好是灰色的而不是黑色的。

2清洗烤架，把它洗刷干净。

如果你前一步使用过铝箔，先把它移走。使用一个硬制烧烤刷、刷干净烤架。用几张叠好的纸巾伸进死角擦洗。用夹子夹住纸巾，把纸巾浸泡在油（蔬菜或橄榄油）里，并用它擦烤架。

继续用油纸毛巾擦拭炉排，直到炉子显出点光泽。大约重复5次。在每个如何烤鱼的方法简单介绍中使用浸在油里的纸巾是一个好主意。

方法简单介绍2鱼片

1选择你的鱼片。

当选择要烤的鱼，你首先要考虑它能耐多高的温度。片状或肉质细嫩的鱼，像比目鱼或鳎目鱼，不用切。你可能想要较厚的鱼片或吃起来比牛排更加有咬劲的鱼肉，比如：

大比目鱼

金枪鱼

剑鱼

黑线鳕

三文鱼

鲯鳅

石斑鱼

2如果你选择一条肉质细嫩的鱼，用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开，从烤架上掉到火上的危险。

当然，你也可以选择一条全鱼然后自己切片。

3切分成小块。

这不仅可以使它更容易烧烤，而且可以确保鱼煮出来入味均匀——肉少的尾端不需要像肉多的部分一样烤那么长时间。将你的鱼切得厚度均匀，确保一条鱼上没有烤焦或没烤熟的部分。

4调味和腌鱼。

如果有一种你一直想试试的腌料，那就试试吧。一定要确保鱼在腌料中腌渍时间不超过30分钟——要是太久了，太咸或太甜的卤汁会对味道有负面影响。

然而，所有的鱼真正需要的是一层橄榄油或椰子油和一些盐和胡椒粉。烧烤是一种艺术，要确保鱼受热均匀。

5将鱼呈斜线状摆在烤架上。

这样高级的烤架你常常在餐馆才能看到，它有一个角度，使得翻转鱼变得更加容易。总的原则是一条鱼每2.5cm的厚度需要烤上8分钟，这意味着每边大约3到5分钟。

把火力调到中火，盖上烤架，让它烤吧！不要试图翻鱼，直到你看到鱼皮烤得差不多了。要是你不这么做的话，鱼肉可能会散开。如果你不确定什么时候检查一下，试试下面的方法简单介绍。几分钟之后，试着用小刀轻轻挑起一面看看。如果它不能轻易从烤架上挑起，那让它再烤一段时间，每间隔20秒检查一下直到它烤好。

6翻转鱼。

此时鱼应该被移下烤架，背面颜色焦黄时就恰到火候了。首先，你需要正确的工具。一把锋利锥形边缘的宽抹刀，这能够轻轻松松挑起鱼，并且刀要足够大，当你翻转鱼的时候能够支撑它。为了让你烤鱼更简单，配以灵活的小刀，它可以配合抹刀帮助固定鱼。

在试图翻转时，如果感到太多的阻力，就停下来。如果你已经正确地清洗并且在烤架上上了油，鱼将从烤架上轻松地掉下来，此时你就知道它已经熟了。

7盖上，烧烤，并检查。

如果正确烹饪，肉质应该看起来紧实，实际上却能用叉子轻易剥落，整个过程中鱼肉颜色是不透明的。

拿一个叉子，轻轻地把鱼片拨回烤架中心。如果鱼总体上是不透明的，只有中间一点点是半透明的，这就说明快要熟了。如果使用即时读取温度计，鱼应该在火温54-57°C时取下，让它的温度保留在60°C左右。

方法简单介绍3整条鱼

1拿到一整条鱼。

从当地的市场或杂货店买新鲜的鱼。挑鱼时要看它有没有闪闪发光的鳞片，清澈的鱼眼和明亮的红腮。我们中间自有擅长此道之人，那些不介意多做一点额外工作的人，会把清洁、去内脏和刮鳞片视为一种享受。而其他人会要求卖鱼的店家把这些事情都做好。这样当我们到家的时候，鱼已经可以直接烤了。

烹调全鱼比鱼片更难，鱼皮能保持热量和水分不从鱼肉中流失。鱼骨也会添加一点独特的味道。把鱼丢在烤箱中直接加热是一个快速又容易的烹饪方法简单介绍，每次都会带给你鲜嫩的鱼肉和咸鲜的鱼皮。

2将鱼的表面开斜刀。

两个刀口之间大概相距2.5到5厘米。在垂直于鱼中脊的地方至少开3-5个斜刀口。这样做是为了让热量进入鱼，使之均匀受热。

接近头部的地方多开几个刀口，那里的鱼肉比尾部厚，应该首先烹饪。用厨房剪剪掉锋利的鳍片。

3腌渍内腔。

洒少量的盐和胡椒。小鱼的内部没有太多的空间，但至少你可以添加几片柠檬和香叶，或者其他你喜欢的香料。

4鱼表面涂上油。

橄榄油或椰子油都不错。此时你的烧烤架应该已经刷过油了，但你的鱼也同样要刷，这样是为了避免粘锅。

加入迷迭香的蒜末

辣椒粉和橙片

酸橙片和孜然

切片青葱和酱油

切片红洋葱和罗勒

加入黄油的大蒜末

5用中高火加热烤架。

等到烤架温度合适了再把鱼放上去。如果你不这样做，它会粘锅。中火是最好的，否则鱼皮会在鱼烤熟之前先焦掉。如果可能的话，让鱼尾离火焰最远，鱼的尾部比其他部位熟得更快。

6放好鱼后就等着。

烤鱼的关键在于放好鱼之后做什么：你应该等待。急于烹饪的冲动会让你将鱼不停地翻来翻去——你会撕裂鱼皮，损失一些肉。相反，在那静静地站3-4分钟。鱼会在烤架上自己烤熟的。

一般来说，一条重半斤到一斤的鱼每边大概烤5到7分钟。更大的鱼，1斤半到2斤，就要花大约两倍的时间。对于整条鱼来说，另一个通用的准则是每2.5厘米左右的厚度烤10分钟。

7翻转鱼。

翻鱼的时候，一只手上拿钳子，另一支手上拿一把大刮刀(两边涂油)。轻轻地将鱼翻身。它应该能完整地从烤架上翻身。如果没有成功也不要勉强。让鱼翻回去，再用铲子试一次，用点力让它在烤架上翻身。你不要想把鱼搬离烤架，让鱼有一半的皮和肉接触烤架。一旦鱼翻面了，让它再煮5-6分钟。

很难避免鱼皮粘连在烤架上，但对此完全不用担心。烤出来的鱼可能不是很漂亮，但是味道仍然会很好。

8测试熟的程度。

在最厚的部分插入一个细针或牙签。它应该会很容易插进去。当鱼是熟的，鱼肉会轻易剥落，整个过程中鱼肉呈现不透明的状态。肉也应该很容易拔离骨头。

装在一个装饰过的盘子里，开始享用美味吧！

注意事项

试试下面的搭配：2份番茄和芫荽(芫荽叶)沙拉：2个切好的牛排番茄2个切好的红洋葱酸橙汁，2汤匙蜂蜜，2份切碎的新鲜芫荽（芫荽叶），盐和胡椒粉适量，把所有调料搅拌在一起就好了。

如果你不想用烤架的话，就用木板条，串或篮子。

如果您烹调的是有鱼皮的鱼片，可以鱼皮朝下薄薄抹上一层油烤。鱼煮熟后，鱼皮会很容易去除。

避免烧焦的另一种测试方式是，将一个小金属棒刺入鱼中大约10秒后取出。如果它温度不高，则鱼还不够熟，如果它温度较高但不热，鱼应该刚刚好。

给你的鱼添加烟熏口味，你可以考虑使用黄金桤木为木炭来烤白鲢鱼或北白雪松鲑鱼。放入少量的木头，直接加在煤炭上。如果是气体烤架，就加在烤架表面。当它们开始冒烟时，加入鱼。

其他调味的方法简单介绍。一、融化1-2勺(取决于你有多少鱼)无盐黄油二、加两瓣大蒜和半个洋葱丁三、添加你最喜欢的调料和一些新鲜的胡椒粉四、嫩煎至味道混合均匀。

警告

尽量不要过度烹调你的鱼。它不需要烤太长时间，所以要看着点。鱼烤得过火了会导致肉质变得很硬。