什么是钵钵鸡，盘点钵钵鸡的做法！

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。

盘点钵钵鸡的做法

1、将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，将鸡汤放凉备用。
2、准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用。
3、准备干辣椒、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉，淋入烧热的菜籽油，搅拌均匀，倒入放凉的鸡汤里；最后将串好的食物浸没在调配出来的汤里，在冰箱里冷藏一小时待食材入味即可食用。

此外，还有一些技巧需要注意：

1、浸泡的时间可以根据个人口味来调整，如果想要更加麻辣，可以增加辣椒和花椒的用量。

2、食材的搭配可以根据个人口味来选择，除了固定的食材外，还可以加入自己喜欢的蔬菜或者肉类。

3、在处理食材时，需要将食材煮至熟透，然后再用竹签串起来。这样可以保证食材的口感和卫生。

4、调料的配比可以根据个人口味来调整，以达到最佳的味道效果。

5、如果想要更加浓郁的口感，可以适量增加鸡汤的用量。同时，也可以根据个人口味加入适量的香料或者调味料。

6、在制作过程中，要注意卫生和安全，避免食物污染和烫伤等意外情况的发生。

总的来说，制作钵钵鸡需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的做法和注意事项，就可以轻松制作出美味的钵钵鸡了。